Κέικ καρότου χωρίς αυγά, αφράτο και ζουμερό

Κέικ καρότου χωρίς αυγά (νηστίσιμο & vegan) Μερίδες: 10Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτάΧρόνος αναμονής: 2 ώρες & 10 λεπτάΣκεύος: στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22εκ. Υλικά για το κέικ: 380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1 ½ κ.γ. (κοφτό) μαγειρική σόδα2 κ.γ. κανέλα⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη¼ κ.γ. αλάτι130 ml…