Υλικά:

• 4 μπούτια κοτόπουλο, κομμένα σε κομμάτια
• 1 φλυτζάνι ρύζι για πιλάφι
• 3 αυγά
• 3 λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι
• τριμμένο πικάντικο τυρί

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό, που ίσα να το σκεπάζει.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά.
3. Χτυπάμε σε μεγάλο μπωλ τα ασπράδια των αυγών μέχρι να πήξουν. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεύοντας απαλά. Κατόπιν προσθέτουμε έναν – έναν τους κρόκους ανακατεύοντας σιγά σιγά.
4. Αφού το ρύζι βράσει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Απαλά ρίχνουμε από πάνω το αυγολέμονο (χωρίς να ανακατεύουμε).
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα να μαλακώσει το αυγολέμονο με τη ζέστη της σούπας.
6. Σερβίρουμε με αρκετό τυρί τριμμένο και μπόλικο πιπέρι.

www.epithimies.gr