Υλικά

2 κούπες ελαφρά βρασμένα παντζάρια (και τα φύλλα)
2 κοτσάνια σέλερι βρασμένα ελαφρά
1 φλυντζάνι φινόκιο βρασμένα ελαφρά μαζί με τα παντζάρια και το σέλερι
2 κολοκυθάκια βρασμένα ελαφρά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο καυτό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου ή μισό κουταλάκι σκόνη σκόρδου
λίγα φύλλα σπανάκι και φρέσκο κρεμμύδι
2-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
Λίγο ανθό αλατιού και πιπέρι
Μερικά φύλλα για γαρνίρισμα [ή  μάραθος, θυμάρι, ρίγανη, δύοσμος]
Μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά κάπαρη

Εκτέλεση για ζεστή σούπα:

Βράζετε όλα τα υλικά που βράζονται ελαφρά, να μαλακώσουν απλά και να μην παραβράσουν. Πολτοποιείτε για ένα λεπτό, περνάτε από σουρωτήρι αν θέλετε και σερβίρετε με ένα κομμάτι μανούρι ή ανθότυρο ή μια μεγάλη κουταλιά κατσικίσιο γιαούρτι!