Ζωμό ή Απόθεμα;

στις

Ο ζωμός παράγεται παραδοσιακά με το σιγανό βράσιμο κρέατος στο νερό, συχνά με λαχανικά και βότανα. Αυτό το αρωματισμένο υγρό στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ποικίλους μαγειρικούς σκοπούς. Στο παρελθόν, ο όρος «ζωμός» χρησιμοποιείτο μόνο για την αναφορά σε υγρά με βάση το κρέας, σήμερα ωστόσο, ο ζωμός λαχανικών έχει γίνει πολύ κοινός. Οι πιο συνηθισμένες γεύσεις του ζωμού είναι το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και τα λαχανικά, αν και σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το απόθεμα από την άλλη περιλαμβάνει σιγανό βράσιμο μόνο οστών αποκτώντας μια ζελατινώδη υφή, έτσι δεν χρησιμοποιείται τόσο για γεύση αλλά για να δημιουργήσει μια πιο πηχτή μορφή η οποία οφείλεται στο κολλαγόνο των οστών που περιέχει, από τις εταιρείες παρασκευής αποθεμάτων έχουν γίνει προσπάθειες βελτίωσης και της γεύσης προσθέτοντας διάφορα βότανα, λαχανικά.

Αν κάνετε δίαιτα ο ζωμός περιέχει περίπου τις μισές θερμίδες ανά φλιτζάνι (237 ml) ενώ το απόθεμα περιέχει λίγο περισσότερους υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες και είναι σημαντικά υψηλότερο σε βιταμίνες και μέταλλα, προστατεύει την πεπτική οδό, και βελτιώνει τον ύπνο, ενώ στηρίζει την υγεία των αρθρώσεων. Το απόθεμα και ο ζωμός είναι παρόμοιας διατροφικής αξίας, αν και ο ζωμός είναι χαμηλότερος σε θερμίδες, ενώ το απόθεμα περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα, κολλαγόνο και μυελό.

Όσον αφορά την υγειονομική ασφάλεια των αποθεμάτων χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή καθώς πρέπει να είμαστε επιφυλακτικοί σαν καταναλωτές, διότι πρόκειται για οστά και έχουν υψηλούς κινδύνους καθώς μεταδίδονται πολλές ασθένειες οι οποίες πολλές φορές τα στελέχη τους δεν καταστρέφονται κατά τον βρασμό, όπως στην Αγγλία την δεκαετία του 90΄με την σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια όπου τα αποτελέσματα στον άνθρωπο δεν ήταν γνωστά με αποτέλεσμα να αποσυρθούν χιλιάδες διατροφικά σκευάσματα με βάση οστά βοοειδών.

Αικατερίνη Στεφάνου,
Χημικός

https://www.itrofi.gr

Latest from the Blog

Τι λένε τ’ άστρα και τα ζώδια (29/11/2022)

Κριός Σύμφωνα με τα ζώδια (29/11/2022), η Σελήνη σήμερα θα βρίσκεται και σήμερα στον Υδροχόο και τον 9ο σας οίκο και ίσως να έχετε επικοινωνία με ένα φίλο σας που έχετε αρκετό καιρό να δείτε ή θα έχετε πρόταση από μια εργασία που είχατε δουλέψει και στο παρελθόν. Ταύρος Η Σελήνη σήμερα θα βρίσκεται στον Υδροχόο και τον…

Ρονάλντο: Παραιτήθηκε από την αμοιβή της Βαγιαδολίδ, μετά την οικονομική ζημιά του συλλόγου

Ο πρώην επιθετικός της Βραζιλίας, Ρονάλντο, ο οποίος είναι πρόεδρος της Ρεάλ Βαγιαδολίδ, παραιτήθηκε από την αμοιβή του αφού ο σύλλογος έκλεισε την οικονομική χρονιά με ζημιές άνω των πέντε εκατομμυρίων ευρώ. Με ανακοίνωσή της, η ισπανική ομάδα, μετά τη γενική συνέλευση των μετόχων της, ανέφερε αρνητικό ισοζύγιο λόγω των επιπτώσεων της πανδημίας COVID-19 και του υποβιβασμού…

Πανελλαδικές 2023: Από σήμερα η υποβολή δήλωσης για συμμετοχή στις εξετάσεις

Όσοι υποψήφιοι επιθυμούν να συμμετάσχουν στις Πανελλαδικές Εξετάσεις έτους 2023 των Γενικών Λυκείων (ΓΕΛ) και των Επαγγελματικών Λυκείων (ΕΠΑΛ), για εισαγωγή στην Τριτοβάθμια Εκπαίδευση, πρέπει να υποβάλουν στο Λύκειό τους Αίτηση-Δήλωση υποψηφιότητας συμμετοχής στις εξετάσεις αυτές, όπως προβλέπεται από την νομοθεσία. Η προθεσμία για φέτος ορίζεται από σήμερα Τρίτη 29 Νοεμβρίου μέχρι και τη Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου 2022…

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s