Χωρίς κατηγορία

Ζωμό ή Απόθεμα;

Ο ζωμός παράγεται παραδοσιακά με το σιγανό βράσιμο κρέατος στο νερό, συχνά με λαχανικά και βότανα. Αυτό το αρωματισμένο υγρό στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ποικίλους μαγειρικούς σκοπούς. Στο παρελθόν, ο όρος «ζωμός» χρησιμοποιείτο μόνο για την αναφορά σε υγρά με βάση το κρέας, σήμερα ωστόσο, ο ζωμός λαχανικών έχει γίνει πολύ κοινός. Οι πιο συνηθισμένες γεύσεις του ζωμού είναι το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και τα λαχανικά, αν και σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το απόθεμα από την άλλη περιλαμβάνει σιγανό βράσιμο μόνο οστών αποκτώντας μια ζελατινώδη υφή, έτσι δεν χρησιμοποιείται τόσο για γεύση αλλά για να δημιουργήσει μια πιο πηχτή μορφή η οποία οφείλεται στο κολλαγόνο των οστών που περιέχει, από τις εταιρείες παρασκευής αποθεμάτων έχουν γίνει προσπάθειες βελτίωσης και της γεύσης προσθέτοντας διάφορα βότανα, λαχανικά.

Αν κάνετε δίαιτα ο ζωμός περιέχει περίπου τις μισές θερμίδες ανά φλιτζάνι (237 ml) ενώ το απόθεμα περιέχει λίγο περισσότερους υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες και είναι σημαντικά υψηλότερο σε βιταμίνες και μέταλλα, προστατεύει την πεπτική οδό, και βελτιώνει τον ύπνο, ενώ στηρίζει την υγεία των αρθρώσεων. Το απόθεμα και ο ζωμός είναι παρόμοιας διατροφικής αξίας, αν και ο ζωμός είναι χαμηλότερος σε θερμίδες, ενώ το απόθεμα περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα, κολλαγόνο και μυελό.

Όσον αφορά την υγειονομική ασφάλεια των αποθεμάτων χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή καθώς πρέπει να είμαστε επιφυλακτικοί σαν καταναλωτές, διότι πρόκειται για οστά και έχουν υψηλούς κινδύνους καθώς μεταδίδονται πολλές ασθένειες οι οποίες πολλές φορές τα στελέχη τους δεν καταστρέφονται κατά τον βρασμό, όπως στην Αγγλία την δεκαετία του 90΄με την σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια όπου τα αποτελέσματα στον άνθρωπο δεν ήταν γνωστά με αποτέλεσμα να αποσυρθούν χιλιάδες διατροφικά σκευάσματα με βάση οστά βοοειδών.

Αικατερίνη Στεφάνου,
Χημικός

https://www.itrofi.gr

Latest from the Blog

Τι λένε τ’ άστρα και τα ζώδια (28/7/2021)

Κριός Σύμφωνα με τα ζώδια (28/7/2021), η Σελήνη σήμερα θα βρίσκεται στο ζώδιό σας και θα έχετε εύνοια στη διασκέδαση και τη δημιουργικότητα ωστόσο κάποιοι από εσάς μπορεί να έχετε εμπόδια στους στόχους σας αλλά θα τα καταφέρετε. Ταύρος Η Σελήνη σήμερα θα βρίσκεται στον Κριό και τον 12ο σας οίκο και θα έχετε βοήθεια ίσως και από […]

Άφωνοι ψαράδες στην Κέρκυρα: Έπιασαν… καρχαρία 200 κιλών

Άφωνοι έμειναν ψαράδες στον Άγιο Στέφανο Αυλιωτών στην Κέρκυρα. Ειδικότερα, οι ψαράδες δεν ήταν προετοιμασμένοι για αυτό που αντίκρισαν καθώς έπιασαν έναν καρχαρία περίπου… 200 κιλών! Σύμφωνα με την ιστοσελίδα kerkyrasimera.gr, τον έπιασαν σε βάθος 200 μέτρων, ενώ ξεπερνούσε και το ένα μέτρο σε μήκος.

Μάσκα προσώπου με αγγούρι για μετά την ηλιοθεραπεία

Το αγγούρι προσφέρει πολλά οφέλη στο δέρμα, αφού το ενυδατώνει και το αναζωογονεί άμεσα. Παρακάτω θα βρείτε δύο διαφορετικές συνταγές για μάσκα, που έχουν το αγγούρι σαν βασικό συστατικό. Ξηρή επιδερμίδα  1/2 αγγούρι πλυμένο 1 κουταλιά της σούπας μέλι 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού Διαδικασία και Εφαρμογή: Ανακατέψτε το αγγούρι με το μέλι και το […]

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: