Ζωμό ή Απόθεμα;


Ο ζωμός παράγεται παραδοσιακά με το σιγανό βράσιμο κρέατος στο νερό, συχνά με λαχανικά και βότανα. Αυτό το αρωματισμένο υγρό στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ποικίλους μαγειρικούς σκοπούς. Στο παρελθόν, ο όρος «ζωμός» χρησιμοποιείτο μόνο για την αναφορά σε υγρά με βάση το κρέας, σήμερα ωστόσο, ο ζωμός λαχανικών έχει γίνει πολύ κοινός. Οι πιο συνηθισμένες γεύσεις του ζωμού είναι το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και τα λαχανικά, αν και σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το απόθεμα από την άλλη περιλαμβάνει σιγανό βράσιμο μόνο οστών αποκτώντας μια ζελατινώδη υφή, έτσι δεν χρησιμοποιείται τόσο για γεύση αλλά για να δημιουργήσει μια πιο πηχτή μορφή η οποία οφείλεται στο κολλαγόνο των οστών που περιέχει, από τις εταιρείες παρασκευής αποθεμάτων έχουν γίνει προσπάθειες βελτίωσης και της γεύσης προσθέτοντας διάφορα βότανα, λαχανικά.

Αν κάνετε δίαιτα ο ζωμός περιέχει περίπου τις μισές θερμίδες ανά φλιτζάνι (237 ml) ενώ το απόθεμα περιέχει λίγο περισσότερους υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες και είναι σημαντικά υψηλότερο σε βιταμίνες και μέταλλα, προστατεύει την πεπτική οδό, και βελτιώνει τον ύπνο, ενώ στηρίζει την υγεία των αρθρώσεων. Το απόθεμα και ο ζωμός είναι παρόμοιας διατροφικής αξίας, αν και ο ζωμός είναι χαμηλότερος σε θερμίδες, ενώ το απόθεμα περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα, κολλαγόνο και μυελό.

Όσον αφορά την υγειονομική ασφάλεια των αποθεμάτων χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή καθώς πρέπει να είμαστε επιφυλακτικοί σαν καταναλωτές, διότι πρόκειται για οστά και έχουν υψηλούς κινδύνους καθώς μεταδίδονται πολλές ασθένειες οι οποίες πολλές φορές τα στελέχη τους δεν καταστρέφονται κατά τον βρασμό, όπως στην Αγγλία την δεκαετία του 90΄με την σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια όπου τα αποτελέσματα στον άνθρωπο δεν ήταν γνωστά με αποτέλεσμα να αποσυρθούν χιλιάδες διατροφικά σκευάσματα με βάση οστά βοοειδών.

Αικατερίνη Στεφάνου,
Χημικός

https://www.itrofi.gr

Latest from the Blog

Μην Πετάξεις τις Υπερώριμες Μπανάνες: 6 Τρόποι να τις Αξιοποιήσεις

Τις μπανάνες τις αγαπώ και δεν το κρύβω. Τις βρίσκω παντού και πάντα: όλες τις εποχές του χρόνου, σε κάθε μανάβικο ή σουπερμάρκετ θα υπάρχει ένα τσαμπί για μένα. Είναι χορταστικές και τόσο γλυκές, που όσες δεν μπουν στο πρωινό μου γιαούρτι, τις καραμελώνω και τις κάνω topping για εξωτικό ρυζόγαλο ή τις βάζω σε κολασμένα Banoffee. Εάν είσαι σαν […]

Όσα θέλεις να ξέρεις για τη δίμηνη παράταση των επιδομάτων ανεργίας

Υλοποιείται η δίμηνη παράταση των επιδομάτων ανεργίας και αυτά είναι όσα πρέπει να γνωρίζεις εάν είσαι εγγεγραμμένος στον ΟΑΕΔ. Η δίμηνη παράταση αφορά την καταβολή της τακτικής επιδότησης ανεργίας, την επιδότηση μακροχρόνιας ανεργίας και το βοήθημα ανεργίας αυτοαπασχολουμένων, στους ανέργους των οποίων έληξε ή λήγει η επιδότησή τους εντός Ιανουαρίου και Φεβρουαρίου 2021. Η παράταση […]

Τι λένε τ’ άστρα και τα ζώδια (26/2/2021)

Κριός Σύμφωνα με τα ζώδια (26/2/2021), η Σελήνη και σήμερα θα βρίσκεται τις πρωινές ώρες στον Λέοντα και θα πιεστείτε σε οικονομικά ζητήματα…Από το μεσημέρι μέχρι τις 19:00 το απόγευμα η Σελήνη θα είναι σε κενό πορείας οπότε μην κάνετε σημαντικές κινήσεις και μην πάρετε αποφάσεις για νέες συνεργασίες σήμερα… Ταύρος Η Σελήνη θα βρίσκεται και σήμερα […]

Κατηγορίες:Χωρίς κατηγορίαΕτικέτες:

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: