Είστε χορτοφάγοι, vegan, νηστεύετε και δεν θέλετε να στερείστε ποικιλίας ή απλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό; Τα χορτοφαγικά τυριά, φτιαγμένα από ξηρούς καρπούς, είναι αυτό που χρειάζεστε. Και το καλύτερο; Μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα και στο σπίτι. Εμείς σας έχουμε 3 vegan συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν.

Ρικότα

Υλικά
1 φλιτζάνι κάσιους ωμά (140γρ.), μουσκεμένα αποβραδίς
60ml κρέμα καρύδας
3-4 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
3 κουτ. γλυκού πάστα μίσο
1 σκελίδα σκόρδο
¼ κουτ. γλυκού αλάτι
λευκό πιπέρι
λίγη ξερή ρίγανη
λίγο ξερό θυμάρι
3 κουτ.γλυκού αγάρ αγάρ (σε καταστήματα μπαχαρικών)

Διαδικασία
Στράγγισε και ξέπλυνε τα κάσιους και ρίξε τα μισά σε μπλέντερ με την κρέμα καρύδας, 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και 2 κουτ. σούπας νερό. Χτύπα καλά να ομογενοποιηθούν. Με μία σπάτουλα ξύσε τα τοιχώματα του μπλέντερ να μαζευτεί στον πάτο όλο το μίγμα και πρόσθεσε σταδιακά τα υπόλοιπα κάσιους, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Πρόσθεσε την πάστα μίσο, το σκόρδο λιωμένο, ρίγανι, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά όσο επιπλέον λεμόνι θέλεις και ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα.

Ρίχνεις το αγάρ αγάρ σε ένα μπρίκι με 60ml ζεστό νερό και το ζεσταίνεις να διαλυθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτεις το αγάρ αγάρ στο μίγμα με τα κάσιους ανακατεύεις καλά και αδειάζεις σε ένα μπολ να κρυώσει το τυρί και να σταθεροποιηθεί. Γενικά είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά, ωστόσο αν το καταναλώσεις την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο γευστικό. Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

“Παρμεζάνα” τριμμένη

Υλικά
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά (με τη φλούδα τους ή ασπρισμένα)
2 κουτ. σούπας διατροφική μαγιά
1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Διαδικασία
Ρίξε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και χτύπα μέχρι να έχουν την υφή που θέλεις. Δοκίμασε τη γεύση για να δεις αν χρειάζεται περισσότερη μαγιά, σκόρδο ή αλάτι ανάλογα με τα γούστα σου και έτοιμη η παρμεζάνα!

Μπορείς να την πασπαλίσεις σε μακαρονάδες, σαλάτες, σούπες.

Για να τη διατηρήσεις βάλε την σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει για τουλάχιστον 2 μήνες.

Μοτσαρέλα

Υλικά
2 φλιτζάνια κάσιους ωμά (περίπου 250γρ.), μουσκεμένα αποβραδίς
1⅔ φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 400ml)
6 κουτ. σούπας αλεύρι από ταπιόκα
4 κουτ. σούπας διατροφική μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Διαδικασία
Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε μέσα το “γάλα” που ετοιμάσατε και ανακατεύετε συνεχώς για να μην “πιάσει”. Μετά από λίγα λεπτά θα αρχίσει να πήζει. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγάκια, προσθέστε 1 κουτ. σούπας αλάτι και ανακατέψτε να διαλυθεί. Με ένα σκουπ παγωτού πάρτε κουταλιές από το μίγμα, δημιουργώντας μικρές μπάλες μοτσαρέλας τις οποίες ρίχνετε στο παγωμένο νερό για 1 λεπτό να κρυώσουν. Μπορείτε να βελτιώσετε το σχήμα τους και με τα χέρια σας αν θέλετε.

Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Τα μπαλάκια μοτσαρέλας διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 μέρες.

3 vegan τυριά που θα φτιάξετε μόνοι σας