Μετάβαση στο περιεχόμενο

Αγκινάρες : τι πρεπει να γνωριζουμε

Κάποιοι δεν θέλουν να τη βλέπουν, ενώ άλλοι δηλώνουν θερμοί υποστηρικτές της. Κι όμως, η αγκινάρα μπορεί να μας κερδίσει, αρκεί να της δώσουμε την ευκαιρία. Πρόκειται για ένα λαχανικό το οποίο έρχεται από τη Μεσόγειο, ενώ πιθανή χώρα «καταγωγής» της θεωρείται η Αλγερία. Σύμφωνα με τη μυθολογία, η αγκινάρα –πριν γίνει αγκινάρα– ήταν μια όμορφη κοπέλα την οποία ο Δίας έκανε θεά… Ωστόσο, εκείνη πεθύμησε το σπίτι της και επέστρεψε στη γη. Όταν ο Δίας το έμαθε, νευρίασε τόσο πού μεταμόρφωσε την πανέμορφη κοπέλα σε αγκινάρα! Τώρα, όσον αφορά το κομμάτι της μαγειρικής και της διατροφής, οι αγκινάρες δεν είναι απλά ένα ακόμα νόστιμο λαχανικό. Εκτός από την ξεχωριστή γεύση τους, διαθέτουν επίσης και πολλά διατροφικά οφέλη. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α, Β και C και αντιοξειδωτικά, βοηθούν στην καλή λειτουργία του συκωτιού καθώς και του πεπτικού μας συστήματος. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι τα συστατικά που βρίσκονται στα φύλλα αγκινάρας αυξάνουν την καλή χοληστερόλη (HDL) και μειώνουν την κακή χοληστερόλη (LDL). Τέλος, μία μεγάλη αγκινάρα περιέχει το 1/4 της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών. 

Πότε τις φυτεύουμε;

Οι σπόροι της αγκινάρας φυτεύονται από τον Σεπτέμβριο έως και τον Νοέμβριο, ενώ η μεταφύτευσή τους πραγματοποιείται τον Νοέμβριο, τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο.

Πότε είναι η εποχή τους;

Από τα τέλη της άνοιξης μέχρι και τις αρχές του καλοκαιριού αρχίζει η συγκομιδή της αγκινάρας. Στόχος; Να κοπούν τα άνθη της προτού προλάβουν να ανοίξουν.

Πώς επιλέγουμε τις καλύτερες;

Τα σφιχτά φύλλα είναι ένα από τα πρώτα πράγματα τα οποία θα πρέπει να προσέξουμε. Επίσης, επιλέγουμε τις πιο… παχουλές αγκινάρες οι οποίες, μάλιστα, καλό θα ήταν να δείχνουν πιο βαριές σε σχέση με το μέγεθός τους. Τέλος, ρίχνουμε μια κλεφτή ματιά στην «καρδιά» της αγκινάρας, σπρώχνοντας ελαφρά με το δάχτυλό μας ένα από τα φύλλα της προς τα πίσω (ούτως ώστε να μπορέσουμε να δούμε λίγο το εσωτερικό της). Αν τυχόν δούμε μαύρα σημάδια, τότε την αφήνουμε και επιλέγουμε μία άλλη.

Πώς τις χρησιμοποιούμε;

Οι φρέσκες αγκινάρες χρειάζονται ένα μεγάλο βάζο με φρέσκο νερό. Μέσα σε αυτό, μπορούν να διατηρηθούν στην κουζίνα μας για περίπου 5 ημέρες μέχρι να τις χρειαστούμε. Αν θέλουμε να τις βάλουμε στο ψυγείο, τότε, απλά αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα από την κεφαλή τους και κόβουμε το μεγαλύτερο μέρος από το κοτσάνι τους (αυτό που θα μείνει θα πρέπει να είναι περίπου 5 εκ.). Στη συνέχεια, πλένουμε τις αγκινάρες μας, τις στεγνώνουμε πολύ καλά, τις τυλίγουμε με λίγο χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε στο ψυγείο μας μέσα σε μία ειδική σακούλα για τρόφιμα, την οποία αφήνουμε ανοιχτή. Τέλος, αν θέλουμε μπορούμε να καταφύγουμε και στην κατάψυξη, στην οποία μπορούμε να φυλάξουμε τις αγκινάρες μας έως και περίπου μισό χρόνο. Προτού τις καταψύξουμε, όμως, θα πρέπει να τις ζεματίσουμε σε βραστό νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει τον χυμό ενός λεμονιού και στη συνέχεια να τις βάλουμε κατευθείαν σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφού τις στεγνώσουμε καλά χρησιμοποιώντας λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τις βάζουμε τη μία δίπλα στην άλλη επάνω σε μία λαδόκολλα και τις καταψύχουμε. Αφού παγώσουν, τις μεταφέρουμε στις ειδικές συσκευασίες τροφίμων, κλείνουμε καλά τις συσκευασίες και τις βάζουμε στην κατάψυξη.

Διατροφικές πληροφορίες:

 100 g% RI 
Ενέργεια (kcal) 25.81
Λιπαρά (g)0.20
εκ των οποίων κορεσμένα (g) 0.11
Υδατάνθρακες (g)2.71
εκ των οποίων σάκχαρα (g)1.31
Φυτικές / Εδώδιμες Ίνες (g)14
Πρωτεΐνες (g)​2.86
Αλάτι (g)0.011

*Με βάση την προσλαμβανόμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

https://akispetretzikis.com

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: