Μετάβαση στο περιεχόμενο

Πώς να φτιάξεις διαφορετικούς σπιτικούς ζωμούς

Οι ζωμοί δίνουν γεύση στο φαγητό μας και πολλές φορές είναι απαραίτητοι για τη μαγειρική. Πώς να φτιάξεις σπιτικούς ζωμούς;

Η εύκολη λύση είναι να αγοράσεις διαφορετικούς ζωμούς αναλόγως την προτίμησή σου αλλά και το τι απαιτεί η συνταγή. Η άλλη λύση, η πιο νόστιμη και υγιεινή είναι να τους φτιάξεις μόνος σου. Πώς να φτιάξεις σπιτικούς ζωμούς;

Παρακάτω θα βρεις μερικές συνταγές για ζωμό κοτόπουλου, βοδινού και λαχανικών!

Advertisements

Πώς να φτιάξεις σπιτικούς ζωμούς;

Για τον ζωμό κοτόπουλο

Τι θα χρειαστείς;

  • Απομεινάρια από δέρμα και κόκαλα μαγειρεμένου ή ωμού κοτόπουλου (από 2 κοτόπουλα περίπου)
  • Σέλινο, κομμένο σε κομματάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 καρότο, κομμένο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξεις;

Μαζί με 2.075 ακόμα followers

  1. Τοποθετούμε τα απομεινάρια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας.
  2. Τα καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  3. Αφήνουμε να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 4 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό που μπορεί να δημιουργηθεί.
  4. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα απομεινάρια κοτόπουλου και τα λαχανικά και σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ.
  5. Αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις τον ζωμό για μελλοντική χρήση, ίσως να πρέπει να χρησιμοποιήσεις μια παγοθήκη για να ρίξεις προσεκτικά μέσα τον ζωμό και στη συνέχεια να το βάλεις στην κατάψυξη. Ίσως σε αυτήν την περίπτωση να θέλεις να κάνεις τον ζωμό πιο πηκτό και να το αφήσεις περίπου 2 ώρες (αντί για 4) να βράσει.

Για τον ζωμό βοδινού

Τι θα χρειαστείς;

Advertisements
  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι
  • Περίπου 1,5 κιλό απομεινάρια από βοδινό κρέας
  • 16 φλιτζάνια κρύο νερό
  • 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο
  • 1 καρότο, αποφλοιωμένο
  • 1 σέλινο
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε κομματάκια
  • 2 φρέσκα κλαδιά θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι

Πώς θα τη φτιάξεις;

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θερμαίνουμε το λάδι σε μέτρια με υψηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τα απομεινάρια του κρέατος (σε δύο παρτίδες αν είναι απαραίτητο) μέχρι να πάρουν χρώμα όλες οι πλευρές για περίπου 6 με 8 κάθε πλευρά.
  2. Μειώνουμε τη θερμοκρασία για να μην καούν και αφαιρούμε το κρέας απ’την κατσαρόλα μαζί με το λάδι.
  3. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το νερό.
  4. Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα κι αφήνουμε να σιγοβράσει. Καθώς σιγοβράζει, αφαιρούμε τον αφρό που μπορεί να σχηματιστεί.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και το αλάτι. Μαγειρεύουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήνουμε για περίπου 2,5 ώρες.
  6. Αφαιρούμε από τη φωτιά κι αφήνουμε τον ζωμό να “καθίσει” για περίπου 15 λεπτά.
  7. Σουρώνουμε το ζωμό και τον αποθηκεύουμε για να τον βάλουμε στην κατάψυξη.

Για τον ζωμό λαχανικών

Advertisements

Τι θα χρειαστείς;

  • 1 κουταλιά σούπας αβοκάντο ή λάδι καρύδας
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεσαία καρότα, ψιλοκομμένα
  • 4 κλαράκια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 1-2 κουταλάκια αλάτι και πιπέρι
  • 9-10 φλιτζάνια νερό
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα χόρτα (όπως kale)
  • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή χούφτα φρέσκο θυμάρι
  • 1 μικρή χούφτα φρέσκο δεντρολίβανο
  • 2 ολόκληρα φύλλα δάφνης
  • 4-5 κουταλιές της σούπας σάλτσα τομάτας
Advertisements

Πώς θα το φτιάξεις;

  1. Θερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το λάδι,κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα και σέλινο.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να είναι μαλακά και να έχουν βγάλει τα αρώματά τους.
  3. Προσθέτουμε νερό, λαχανικά, μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και ακόμη 1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
  4. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε με ένα καπάκι.
  5. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μισή με μία ώρα.  Προς το τέλος, δοκίμασε τη γεύση αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.
  6. Ρίχνουμε το μείγμα σε παγοθήκη ή σε καλά κλεισμένες σακούλες ώστε να τις τοποθετήσουμε στην κατάψυξη.

1 σχόλιο »

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: