Φινόκιο λεμονάτο με πράσινες ελιές, γεμιστό με κιμά

Υλικά

  • 8 τεμάχια φινόκιο
  • 2 λεμόνια
  • 400γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 100γρ. αρνίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • ½ κουτ. γλυκού κύμινο
  • ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 8 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 αβγά
  • 1 κουτ. γλυκού δυόσμο
  • 100γρ. πράσινες ελιές
  • 130ml φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 250ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 2 κουτ. σούπας αλεύρι
  • ½ κουτ. γλυκού κουρκουμά
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΑΤΗΣΤΕ ΓΙΑ ΥΛΙΚΑ

Διαδικασία

Advertisements

Ετοιμάζετε τα φινόκιο: Κόβετε λίγο τη βάση τους, αλλά τα φύλλα να παραμείνουν ενωμένα. Τα πλένετε και κόβετε 2 εκ. κάτω από τους βλαστούς του βολβού για να μείνουν τα 2/3 από κάθε φινόκιο. Με ένα κουτάλι της σούπας ή με ένα κουτάλι παριζιέν αφαιρείτε προσεκτικά το εσωτερικό τους χωρίς να σπάσουν τα εξωτερικά φύλλα, κρατώντας τα σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε τα φινόκιο για 10 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο αλατισμένο νερό και χυμό από το 1 λεμόνι για να μη μαυρίσουν και να πάρουν λεμονάτη γεύση.

Advertisements

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε το άλλο λεμόνι κομμένο στη μέση, προσθέτετε τα φινόκιο και τα βράζετε για 20-25 λεπτά ώστε να μαλακώσουν και στη συνέχεια να ψηθούν πιο γρήγορα στον φούρνο. Αφού βράσουν, τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ ρίχνετε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά. Πολτοποιείτε στο μούλτι το εσωτερικό των φινόκιο και το κρεμμύδι και τα προσθέτετε στον κιμά μαζί με το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τα αβγά, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Advertisements

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220οC στον αέρα. Γεμίζετε τα φινόκιο με τον κιμά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε μέσα στο ταψί τις πράσινες ελιές, τον χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού και το υπόλοιπο λάδι. Καλύπτετε το σκεύος με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (εναλλακτικά χρησιμοποιείτε γάστρα) και ψήνετε για 45-50 λεπτά.

Όταν τα φινόκιο είναι έτοιμα τα ακουμπάτε σε μια πιατέλα. Σουρώνετε προσεκτικά το ζουμί από το ταψί σε ένα μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας αλεύρι και ανακατεύετε με έναν αβγοδάρτη. Ενσωματώνετε το ζουμί από το ψήσιμο, τον κουρκουμά, ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και να δέσει. Σερβίρετε το φαγητό σε βαθιά πιάτα περιχύνοντας με τη σάλτσα.

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s