Easy healthy chicken broccoli soup

Ingredients

Advertisements
  • 1 large onion finely chopped
  • 2 large carrots peeled and finely chopped
  • 2 celery ribs finely chopped
  • 4 garlic cloves crushed
  • 1 bay leaf
  • 1 tbsp dried mixed herbs
  • 1 tsp chilli flakes/red pepper flakes (optional)
  • 5 cups broccoli stems removed and finely chopped
  • 6 cups chicken stock/broth (Home-made or good quality store bought )
  • 2 cups milk
  • 2 tbsp cornflour/cornstarch mixed with 2 tbsp water
  • 2 cups shredded chicken (I used rotisserie chicken)
  • salt and pepper to taste
  • lemon juice to taste

Instructions

Advertisements
  • Sauté the onion, celery, carrot and broccoli stalks in a splash of oil until soft and fragrant and just starting to brown (this takes around 10 minutes). 
  • Add the garlic, bay leaf and herbs and sauté for another minute before adding the chicken stock, milk and cornflour mixture. 
  • Bring to a simmer then add the broccoli florets and shredded chicken. 
  • Allow to cook for 15 minutes then season with salt, pepper and lemon (optional). 
  • Serve with crusty bread.
Advertisements

Nutrition

Calories: 197kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 19g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 31mg | Sodium: 174mg | Potassium: 753mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 4070IU | Vitamin C: 70.8mg | Calcium: 164mg | Iron: 1.7mg

https://simply-delicious-food.com

Cheesy Garlic Parmesan Spinach Spaghetti Squash

Vegan Apple Butter Filled Cinnamon Sugar Doughnuts

Mushroom Avocado Toast

3-veg mac ‘n’ cheese

Μαζί με 1.914 ακόμα followers

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s