Copycat Panera Autumn Squash Soup


  • 3 cups vegetable broth
  • 1 small yellow onion chopped
  • 1 medium-large squash peeled and cubed
  • 2-3 carrots peeled and chopped (or a little over 1 cup)
  • 1/2 15 oz. can organic pumpkin puree
  • 2 Tbsp brown sugar
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp cracked pepper
  • 1/2 cup heavy cream
  • 1/2 tsp cinnamon
  • pinch nutmeg


  1. Add all of ingredients except heavy cream to slow cooker/crock pot: vegetable broth, onion, squash, carrots, pumpkin puree, brown sugar, cinnamon, nutmeg, and salt & pepper. Mix ingredients together. Place heat on low and cover – let cook for 5 hours. If you would like this to cook faster, you can set your cooker to high for 4 hours.
  2. After ingredients have cooked, use a hand blender to puree your soup or use a blender and in batches blend your soup until consistency is velvety smooth. Stir in heavy cream and adjust taste if you would like more cinnamon, brown sugar or salt. Serve soup with pumpkin seeds and enjoy!


Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:


Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s