Sweet Potato Rounds with Goat Cheese Appetizers

Ingredients

  • 2 sweet potatoes large
  • 5 oz goat cheese
  • 1/3 c candied walnuts or pecans
  • 1/3 c cranberries dried
  • 2 tbsp balsamic reduction
  • 1 tsp sea salt + more to taste
  • 1/2 tsp paprika sweet
  • 2 tbsp olive oil + more as needed
  • 1 tbsp blood orange olive oil
  • 3 tbsp wild honey
  • Zest from 1 lemon
  • 15 leaves basil small, for garnish

Instructions

  1. Preheat your oven to 500”F
  2. In a small bowl combine the olive oil, sea salt and paprika.
  3. Peel and cut the sweet potatoes into 1 inch thick rounds.
  4. Take each sweet potato round and coat it in the olive oil mixture all over. Place them on a large baking tray without touching each other.
  5. Bake the sweet potato rounds for 8 to 10 minutes on each side until golden.
  6. Transfer to a serving tray and top with the goat cheese, candied walnuts, and cranberries. Spoon a little bit of wild honey on top of each potato round and sprinkle with the lemon zest.
  7. Just before serving finish with a light drizzle of orange infused olive oil, the balsamic glaze and garnish with the fresh basil leaves.
Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Google photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s