cheesecake κάστανο

Συστατικά

Για τη βάση

  • 250 γρ. μπισκότα τύπου του πεπτικού
  • 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση

  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 2 ζελατίνες
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. ψιλοκομμένα βρασμένα κάστανα (έτοιμα σε κενό)

Για το γλάσο

  • 300 γρ. νερό
  • 400 γρ. κάστανα ολόκληρα καθαρισμένα βρασμένα
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 πρέζα κάρδαμο τριμμένο
  • 50 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Μέθοδος Εκτέλεσης
  • Σε ένα πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια περνάμε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο. Τα μπισκότα μας θα πάρουν μία υφή βρεγμένης άμμου.
  • Απλώνουμε σε μία φόρμα αποσπώμενης βάσης 25 εκ. πιέζοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να σφίξει η βάση μας.
  • Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε παγωμένο νερό και παράλληλα βάζουμε τη μισή κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι να πάρει μία βράση σε χαμηλή φωτιά.
  • Όταν θα αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες αφού τις έχουμε στραγγίξει κάλα με τα χέρια μας.
  • Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός να διαλυθούν καλά οι ζελατίνες.
  • Σε έναν κάδο του μίξερ με φτερό, χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μισή κρέμα γάλακτος και το μείγμα με τις ζελατίνες.
  • Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα μας, αφαιρούμε από το μίξερ και προσθέτουμε τα κάστανα. Ανακατεύουμε καλά να πάνε τα κομμάτια παντού.
  • Περιχύνουμε τη γέμιση μας στη βάση μας που έχει ήδη παγώσει και σφίξει.
  • Βάζουμε στο ψυγείο τη φόρμα μας να σφίξει για 4-5 ώρες.

Για το γλάσο

  • Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  • Αφού διαλυθεί η ζάχαρη προσθέτουμε τα κάστανα, τον χυμό από το λάιμ και το ξύσμα, το τζίντζερ και το κάρδαμο.
  • Αφήνουμε να πάρει μία βράση και αφαιρούμε από τη φωτιά.
  • Τέλος, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με προσοχή να μην σπάσουν τα κάστανα αλλά να λιώσει η σοκολάτα.
  • Αφού παγώσει η κρέμα μας βάζουμε το γλάσο από πάνω και ξαναβάζουμε στο ψυγείο να σφίξει λίγο το γλάσο.
  • Έπειτα κόβουμε και σερβίρουμε.
https://akispetretzikis.com
Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Google photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s