pistachio cardamom rose loaf ( vegan and gluten-free)

PISTACHIO CARDAMOM ROSE LOAF (VEGAN & GLUTEN-FREE)

For the cake
1 cup (125g) ground pistachios – unsalted raw pistachios ground up in the food processor
2/3 cup (70g) oat flour – plain rolled oats ground into a flour in the food processor. Use gluten-free if necessary
1/4 cup (40g) gluten-free plain flour
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 tsp cardamom
1/2 cup (120ml) coconut yoghurt
1/3 cup (80ml) maple syrup

For the frosting
1 cup (150g) cashews
1/2 cup (120ml) milk of choice
3-4 tbsp maple syrup – depending on how sweet you want it
2 tsp beetroot powder. Or you can use a couple of drops of pink food colouring
1/2 tsp vanilla
1/4-1/2 tsp rose water
To decorate: chopped pistachios and pomegranate seeds

Method
Preheat your oven to 180ºC /160ºC fan/350ºF
Mix the ground pistachios, oat flour, gf flour, baking powder, salt and cardamom in a large bowl. Add the yoghurt and maple syrup and mix well to combine.
Transfer the batter into a loaf tin lined with parchment paper. I used a 22×12 cm loaf tin.
Bake for 35-40 minutes and leave to cool completely.
To make the frosting – simply add all the frosting ingredients into a blender/food processor and blend until smooth.
Once the cake has cooled down, spread with the frosting and decorate with chopped pistachios and pomegranate seeds.
Enjoy!

Advertisements

One comment

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s