Vegan Sesame Peanut Noodles

Ingredients
  • 200 g noodles (I used sweet potato noodles)
  • 3 Tbsp toasted sesame oil
  • 4 spring onions, roughly chopped
  • 3 garlic cloves, minced
  • 2 big thumbs ginger (20 g), minced
  • 2-3 small red chillies, sliced
  • 200 g red cabbage, sliced
  • 200 g green beens
  • 3 Tbsp dark soy sauce
  • 100 g crunchy peanut butter
  • 3 Tbsp lime juice
  • 360 ml (1½ cups) water
  • Coriander and chopped peanuts (optional)
Instructions
  1. Cook and drain the noodles according to package instructions.
  2. Lightly fry the spring onions, garlic, ginger, chillies, red cabbage and green beens in 3 Tbsp sesame oil in a big frying pan.
  3. Whisk together the soy sauce, peanut butter, lime juice and water until you have a creamy sauce. You might have to pop the mixture in the microwave for 30 seconds for the peanut butter to melt.
  4. Add the noodles and sauce to the frying pan and mix everything well. Fry for another minute until everything is heated through.
  5. Serve the noodles with an extra drizzle of sesame oil and a sprinkle of coriander and chopped peanuts. Enjoy!

http://myvibrantkitchen.com

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s