Recipes Vegan

Vegan Coconut Tomato Dhal

Ingredients
  • 3 Tbsp vegetable oil
  • 1 white onion, chopped
  • 4 garlic cloves, minced
  • 3 tsp whole cumin seeds
  • 2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp mustard seeds
  • ½ tsp cayenne pepper
  • 3 cm fresh ginger root, grated
  • 1-2 small green chillies (omit if you’d like a milder dhal)
  • 250 g red lentils
  • 350 ml water, boiled
  • 400 ml canned coconut milk
  • 400 ml tinned chopped tomatoes
  • 2 Tbsp vegan vegetable stock powder
  • 2 Tbsp lime juice
  • 1 bunch fresh coriander
Instructions
  1. Heat up the oil in a big sauce pan and fry the onion until it starts going translucent. Add the garlic, cumin seeds, turmeric, mustard seeds and cayenne pepper and fry for another couple of minutes.
  2. Add the grated ginger and sliced green chillies, stir everything and add the lentils and boiled water.
  3. Let the dhal simmer for a few minutes, then add the coconut milk, chopped tomatoes and vegetable stock. Let the dhal cook on low to medium heat for 20 to 25 minutes, stirring occasionally to avoid it sticking to the bottom of the pan.
  4. When the dhal has thickened and is rich and creamy, mix in the lime juice, take the dhal off the heat and sprinkle generously with chopped coriander when serving. Enjoy!

http://myvibrantkitchen.com

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: