Μία απολαυστική vegan συνταγή για πένες με μανιτάρια!

Τι θα χρειαστείς για τις πένες με μανιτάρια;

Για τα ζυμαρικά:

• 2 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες (μπορείς να προτιμήσεις διαφορετικά είδη)
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια (white button), κομμένα σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 πακέτο πένες

Για τη σάλτσα:

• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
• ½ φλιτζάνι κάσιους (τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε νερό)
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• χυμό από ½ λεμόνι
• αλάτι και πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού βασιλικού
• 6 λιαστές ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη

Πώς θα φτιάξεις τις πένες με μανιτάρια;

Συνταγή:

1. Σοτάρουμε τα μανιτάρια, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
2. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, νερό για να βράσουν τα ζυμαρικά και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Για τη σάλτσα, χτυπάμε μαζί τα 3/4 του φλιτζανιού απ’ τον ζωμό, τα κάσιους, τη μαγιά, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ.
4. Προσθέτουμε στη σάλτσα, τον αποξηραμένο βασιλικό και το υπόλοιπο ¼ κούπας του ζωμού στα μανιτάρια κι ανακατεύουμε, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Μαγειρεύουμε ακόμη για 3 λεπτά.
5. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μανιταριών, τις λιαστές ντομάτες και τη ρίγανη.

Home Page