The Incredibly Delicious & Versatile Summer Peach Tomato Salad

Peach Tomato Summer Salad
Author: Liza Graves
Recipe type: Side or Main Course
Prep time:  
Total time:  
Serves: 4-8 servings
When summer vegetables are at their peak, this is a delicious way to combine flavors. Serve as a side with pork, seafood or burgers … or on its own as a delicious vegetarian dish perfect for hot weather. This makes enough for 4 large servings or 8 smaller ones.
Ingredients
  • 3 peaches, chopped
  • 1 pound cherry tomatoes (approx one quart), chopped
  • 1/2 sweet onion, diced
  • Corn cut from one ear
  • 1/3 cup fresh basil, rolled and cut into ribbons and then cut into smaller pieces
  • 1.5 teaspoons kosher salt
  • Black pepper to taste
  • 1/2 cup pecans, chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 tablespoon high-quality red balsamic vinegar
  • 1 teaspoon honey
  • 1/2 cup crumbled goat cheese
Instructions
  1. Combine all ingredients from peaches to pecans, leaving a little bit of basil for garnish.
  2. Combine in a small bowl the olive oil, vinegar and honey to make the dressing.
  3. Mix dressing with the chopped vegetables and fruit.
  4. Taste to see if you prefer more salt or pepper.
  5. Top with goat cheese and basil garnish.
  6. Serve immediately.

 

https://styleblueprint.com

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s