Συνταγές

6 Συνταγές για τη χριστουγεννιάτικη γέμιση!

  • Γέμιση με χοιρινό και φασκόμηλο

    Υλικά

    2 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και τριμμένα στο multi

    50 γρ. μπαγιάτικο ψωμί σε ψίχουλα περασμένο από το multi

    15 κάστανα καθαρισμένα, βρασμένα και χοντροτριμμένα

    1 κιλό χοιρινό ωμοπλάτη κομμένο σε κύβους

    1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο

    3 φέτες μπέικον καπνιστό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

    Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

    Ξύσμα 1/2 λεμονιού

    Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι

    Αλάτι/πιπέρι

Σε μεγάλο μπολ βάλτε τα κρεμμύδια, το ψωμί και τα κάστανα.

Βάλτε στο multi το χοιρινό, τα φύλλα απ’ το φασκόμηλο, το μπέικον, το μοσχοκάρυδο και τα ξύσματα των εσπεριδοειδών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

«Χτυπήστε» μέχρι να μισό-λιώσει – προσέξτε μην πολτοποιηθεί εντελώς το μείγμα- και προσθέστε το περιεχόμενο στο μπολ. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

Τοποθετείστε το μείγμα σε ταψί και ψήστε για 50 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να ξεροψηθεί η επιφάνεια. Αφαιρέστε τυχόν λίπος πριν το σερβίρισμα.

  • Γέμιση γαλοπούλας με λουκάνικο, μανιτάρια και κάστανα χωρίς ρύζι

Υλικά

  • 900 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
  • 900 γρ. μανιτάρια
  • 900 γρ. κάστανα καθαρισμένα
  • 200 μλ. κονιάκ
  • Αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε λίγο νερό σε μια χαμηλή κατσαρόλα και αφού βράσει ρίχνουμε το λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες και ψήνουμε για 5 λεπτά με κλειστό το καπάκι.

Ψιλοκόβουμε τα κάστανα και τα μανιτάρια, τα ρίχνουμε μαζί με το λουκάνικο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση

Οταν τελειώσει το νερό σβήνουμε με το κονιάκ και βράζουμε για 3 λεπτά ακόμα

Γεμίζουμε την γαλοπούλα με το μίγμα και την υπόλοιπη γέμιση συνεχίζουμε να την μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί.

  • Γέμιση με ρύζι, κάστανα και αποξηραμένα φρούτα

Υλικά

  • 1 ½ φλ. λεπτόκοκκο («κοντό») καστανό, αναποφλοίωτο ρύζι
  • 5 φλ. νερό
  • 1 κ.γλ. χοντρό αλάτι
  • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
  • 200 g ψητά και ξεφλουδισμένα κάστανα, ολόκληρα
  • ½ φλ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα σε κύβους
  • ½ φλ. αποξηραμένα βερύκοκα, κομμένα σε κύβους
  • 1 πορτοκάλι (σε ξύσμα, χυμό και κομματάκια)
  • 2 μικρά κόκκινα μήλα, σε κύβους
  • 1 μεγάλο αχλάδι, σε κύβους
  • ¼ φλ. ψημένα φουντούκια, κομμένα σε κυβάκια
  • ½ φλ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • ¼ κ.γλ. τριμμένο κάρδαμο
  • ½ κ.γλ. τριμμένη κανέλλα
  • ½ κ.γλ. τριμμένο τζίντζερ
  • ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • λίγοι κόκκοι γλυκάνισο
  • ½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε το ρύζι, το νερό και το αλάτι.
  2. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία, βάλτε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί σχεδόν τελείως το νερό.
  3. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το στην κατσαρόλα, για άλλα 15 περίπου λεπτά .
  4. Προσθέστε έπειτα όλα τα συστατικά, και ανακατέψτε καλά.
  5. Αφού κρυώσει το μίγμα σας, βάλτε το στο ψυγείο, για τουλάχιστον 4 ώρες (κατά προτίμηση για όλο το βράδυ)
  • Γέμιση με κιμά και συκωτάκια

Υλικά

½ κιλό κιμάς

½ φλυτζάνι καφέ ρύζι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνηθο

1 ξερό κρεμμύδι

100 γρ. κουκουνάρι

Συκωτάκια της γαλοπούλας

Συκωτάκια από 2-3 κοτόπουλα

Αλάτι/πιπέρι

 

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) σε λίγο λάδι ή βούτυρο μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε στο τηγάνι τον κιμά και τα συκωτάκια για να σοταριστούν . Όταν ο κιμάς «ξεσβολιάσει», χαμηλώστε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα υλικά να αργοψηθούν για 20-30 λεπτά.

Στο τέλος ρίξτε το ρύζι και το κουκουνάρι και τον άνηθο στο τηγάνι και κατεβάστε απ’ τη φωτιά.

  • Γέμιση γαλοπούλας με ρύζι, μήλα και ξηρά φρούτα

100 γρ. άγριο ρύζι
130 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
320 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
250 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
100 γρ. μπέικον σε χοντρές φέτες
170 γρ. μαύρη σταφίδα
130 γρ. κράνμπερις
4 ξηρά βερίκοκκα ψιλοκομμένα
100 γρ. μήλα στάρκιν με τη φλούδα τους σε κυβάκια
2 κ.σ. κουκουνάρι
250 γρ. ζωμό κότας
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το άγριο ρύζι με το ζωμό κότας (προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται), σκεπασμένο επί 40′-45′. Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια και το ψήνουμε σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι χωρίς άλλη λιπαρή ουσία μέχρι να γίνει τραγανό. Το κρατάμε στην άκρη, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.  Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε 2 κ.σ. βούτυρο και βάζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15′ περίπου. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το άγριο ψημένο ρύζι, προσθέτουμε 1 1/2 φλ.τσ. νερό, το λευκό ρύζι, όλα τα ξηρά φρούτα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 20΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι, προσέχοντας μήπως χρειαστεί νερό. Τα τελευταία 10′ προσθέτουμε τα μήλα. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σε μικρό τηγάνι λυώνουμε λίγο βούτυρο και καβουρδίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι ανακατεύοντας συνέχεια να μην αρπάξει. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το μείγμα κρεμμυδιού-μπέικον. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε το μείγμα καλά

  • γέμιση γαλοπούλας με συκωτάκια, κουκουνάρια, κάστανα

Υλικά

  • 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
  • 250 γρ. συκωτάκια γαλοπούλας ή κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 250 γρ. κιμάς χοιρινός
  • 4 κ.σ. Βιτάμ με Βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο, ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. κουκουναρόσπορος
  • 2 μερίδες Knorr «Σπιτικός» Ζωμός Κότας
  • 1 πράσινο ή κόκκινο μήλο, καθαρισμένο και τριμμένο
  • 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ.γ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 100 γρ. βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα
  • 100 γρ. σταφίδες, κατά προτίμηση μαύρες
  • 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Εκτέλεση

  • Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
  • Σοτάρουμε τα συκωτάκια και τον κιμά στο Βιτάμ, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε στη συνέχεια το κουκουνάρι και το αφήνουμε μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι, τους 2 ζωμούς κότας, το μήλο και την κανέλα.
  • Αφήνουμε το μείγμα σε δυνατή θερμοκρασία, μέχρι να αρχίσει να βράζει, και τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20΄ περίπου, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
  • Προσθέτουμε κατόπιν τον μαϊντανό, το κάστανο, τις σταφίδες και το τριμμένο τυρί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10΄ ακόμη. Σερβίρουμε με ψητή γαλοπούλα.

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: