Ιστορία και συνταγή για marshmallows !

Η ιστορία ξεκινά πολλούς αιώνες πριν, όταν οι άνθρωποι έφτιαξαν τα πρώτα marshmallows, βράζοντας κομμάτια από τις ρίζες του φυτού marsh mallow με μέλι. Το γλύκισμα πήρε το όνομα του από το φυτό marsh mallow που δεν είναι άλλο από την αλθαία, τη γνωστή μας δεντρομολόχα!Οι Αιγύπτιοι τα παρασκεύαζαν για τους θεούς και τους βασιλείς τους. Η γνώση πέρασε στους Έλληνες και τους Ρωμαίους, που εκτίμησαν ιδιαίτερα τις θεραπευτικές ιδιότητες της μολόχας. Στα επόμενα χρόνια έβραζαν την αλθαία με ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα, το σταθεροποιούσαν, το έκοβαν σε μικρά κομμάτια και το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο.Οι πρόγονοι των σημερινών marshmallows, που πια δεν περιέχουν καθόλου μολόχα, παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά, το 1850, στη Γαλλία. Τα έφτιαχναν με χυμό από ρίζες αλθαίας, σιρόπι και ασπράδια. Τα έβαζαν ένα-ένα σε μικρές φόρμες και τα πασπάλιζαν με ζάχαρη. Ήταν όμως ιδιαίτερα ακριβά. Από το 1900 όπου άρχισαν να παράγονται μαζικά, η τιμή τους έπεσε κατακόρυφα. Στις αρχές του 20ου αι., τα marshmallows ήταν τα αγαπημένα γλυκά των παιδιών. Στις δεκαετίες του 1920 και 1930, που ήταν στη μόδα τα γλυκά με ζελατίνη, τα marshmallows, ως μακρινοί συγγενείς, έγιναν ιδιαίτερα trendy.Τα τελευταία χρόνια, τα marshmallows, εκμεταλλευόμενα πάλι τη μακρινή σχέση τους με την μοριακή γαστρονομία, επανήλθαν στο προσκήνιο.

 Συνταγή για marshmallow

6 κουταλιές του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη
½ κούπα νερό
1 & 1/3 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπα + 1 φλιτζάνι σιρόπι γλυκόζης
1/4 κούπα νερό
1/4 κουταλιά σούπας αλάτι
1 κουταλιά σούπας άρωμα βανίλιας σε υγρή μορφή

Σε ένα μπολ ρίχνουμε την σκόνη ζελατίνης μαζί με το νερό και ανακατεύουμε, αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την ζάχαρη μαζί με το νερό και τη μισή κούπα γλυκόζη, το αλάτι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μέσα στη κατσαρόλα για τους βαθμούς) μέχρι να φτάσει του 115 βαθμούς Κελσίου.

Συγχρόνως βάζετε το μείγμα του μπολ με τη ζελατίνη στον φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά να ζεσταθεί.
Στο κάδο του μίξερ ρίχνετε ένα φλιτζάνι σιρόπι γλυκόζης και το χτυπάτε στη χαμηλή ταχύτητα, ρίχνετε το ζεστό μείγμα του μπολ και συνεχίζετε το ανακάτεμα για λίγο ακόμη.

Όταν το μείγμα της κατσαρόλας φτάσει στους απαιτούμενους βαθμούς το βγάζετε από την εστία και το ρίχνετε σιγά – σιγά στο κάδο του μίξερ και βάζετε την ταχύτητα στο δυνατό, χτυπάτε για 7 με 8 λεπτά μέχρι να γίνει ένα αφρώδες πηχτό μείγμα, αμέσως ρίχνετε τη βανίλια και σταματάμε το ανάδεμα.

Ύστερα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ρίχνετε το μείγμα και το απλώνετε με μια σπάτουλα, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και το αφήνετε σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 6 ώρες.
Στη συνέχεια με τη σπάτουλα ξεφορμάρετε και κόβετε με μαχαίρι για πίτσα ή ψαλίδι.marshmallows-cereal

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s