Πέννες στον φούρνο με λαχανικά και κόκκινη σάλτσα

ΥΛΙΚΑ

2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες πλάτους 2.5 εκατοστών
2 κολοκυθάκια, στα τέσσερα κατά μήκος και κομμένα σε κύβους 2.5 εκατοστών
4 μανιτάρια, κομμένα στην μέση
1 κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μυρωδικών
450γρ. πέννες
3 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη καπνιστή μοτσαρέλα
1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια (αρακάς), αποψυγμένα
1/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα, συν 1/3 φλιτζανιού για επικάλυψη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Σε ένα ταψί, ανακατεύουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και το μείγμα μυρωδικών. Τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.Βράζουμε για λίγο τα ζυμαρικά μας  επειδή θα μαγειρευτούν και στον φούρνο θέλουμε το εσωτερικό τους να είναι σκληρό. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τα ψητά λαχανικά, την σάλτσα ντομάτας, τα τυριά, τα μπιζέλια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, απαλά τα ανακατεύουμε έως ότου όλα τα ζυμαρικά είναι επικαλυμμένα με τη σάλτσα και τα λαχανικά.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα λαδωμένο ταψί. Πασπαλίζουμε την κορυφή με τα υπόλοιπα 1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα και βούτυρο σε κομμάτια. Ψήνουμε μέχρι το πάνω μέρος να ροδίσει και να λιώσει το τυρί, περίπου 25 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s