Η ιστορία του λουκουμιού

Το λουκούμι είναι παραδοσιακό γλύκισμα της Τούρκικης κουζίνας. Παρασκευάζεται στην Τουρκία από τον 15ο αιώνα, και το αρχικό του όνομα ήταν rahat hulkum, παραφθορά του οποίου είναι η λέξη λουκούμι. Στην Ελλάδα εισήχθη τον 19ο αιώνα, και κατά τόπους έχουν δημιουργηθεί διαφορετικές εκδοχές που εμπλούτισαν την αρχική συνταγή. Για την παραγωγή λουκουμιών φημίζεται η Σύρος όπου πρόσθεσαν στα στοιχεία του λουκουμιού και την μαστίχα .Βέβαια εκείνο που το έκανε ασυναγώνιστο το συριανό λουκούμι, λέγεται πως είναι το νερό. Σ’ ένα νησί άγονο, άνυδρο, το υφάλμυρο από τις λιγοστές πηγές νερό, έδωσε την επιτυχημένη και μοναδική ταυτότητα στο προϊόν αυτό που πολιτογραφήθηκε πλέον συριανό.
Στις Σέρρες παράγεται ένα τοπικό είδος λουκουμιού, ο λεγόμενος ακανές, που ξεχωρίζει για την έντονη γεύση του λόγω του κατσικίσιου βουτύρου που περιέχει. Μια ακόμα χαρακτηριστική συνταγή παράγεται στην Κομοτηνή και ονομάζεται σουτζούκ λουκούμ.

Η δημιουργία του λουκουμιού ξεκινά στα τέλη του 18ου αιώνα και  υπάρχουν δύο εκδοχές.
Η μια είναι ότι ο Χατζή Μπεκίρ, ζαχαροπλάστης της εποχής, έφτιαξε το λουκούμι όταν άκουσε τον σουλτάνο να απαιτεί ένα γλυκό μαλακό μετά από το σπάσιμο ενός δοντιού. Ανακάτεψε νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, ροδόνερο και  αλεύρι και ανακάτευε ώσπου έγινε ένας κολλώδης μαλακός πολτός. Τον άφησε να κρυώσει , τον έκοψε μικρά μικρά κομματάκια , πασπάλισε με ζάχαρη και τον παρουσίασε στον σουλτάνο.
Μια άλλη εκδοχή είναι ότι ο σουλτάνος Αμπντούλ Χαμίντ ο Α ζήτησε να του φτιάξουν ένα γλυκό για να κατευνάσει τις εκατοντάδες γυναίκες του χαρεμιού του και να σταματήσουν τα παράπονα και την γκρίνια.

Ότι και να ισχύει από τις δυο εκδοχές , σημασία έχει πως αυτές οι πολύχρωμες παιχνιδιάρικες  μπουκίτσες πασπαλισμένες με την άχνη ζάχαρη που τις συναντάμε σε διάφορες γεύσεις είναι πεντανόστιμες.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s